森本です。
zshでも初期状態ではecho $MANPATH は表示されませんでした。
こちらではexport MANPATH="/home/hiroshi/local/share/man/:${MANPATH}"を~/.zshrc に追加しています。
echo $MANPATH
/home/hiroshi/local/share/man/:
ソフトウェアの更新時にman-dbが動いています、これが関係しているようです？
ここのところをもう少し調べてみたいと思います。